本市虹口区首家“早餐样板店”开张满一月，商报记者昨日再次来到位于虹口区三角地菜场的清美面点店，发现店门口排队等候的顾客依然很多，生意还是那么火爆。据店内人士介绍，开业一个月来，门店以老上海传统的口味、货真价实的品质和价格受到消费者称赞。虽然毛利远不及餐饮行业平均水平，但也使其看到了美好前景。
买油条要排一两个小时队
时隔一个月左右，记者昨日上午采访发现，买油条的人在店门口排起二三十人的长队。店内一位工作人员告诉记者，“现在排队的人还不算多，平时排队的人一般都有三四十个，尤其是星期六早上人更多。‘四大金刚’很受欢迎，尤其是油条，基本上一天可以卖掉１５００根左右，最多时近２０００根。”
一位住在附近的居民告诉记者，自从开了这家早餐样板店，早上经常会过来吃早饭。“基本上我每次来都要排一到两个小时的队，有次早上赶早六点钟就过来排队，也排到六点三刻才买到。”
记者在店内看到，由于生意火爆，比起刚开业的时候，店内增加了几张桌子。但是空间有限，多数顾客还是选择买了带走。清美相关负责人告诉记者，“不久前店内还增加了面点供应，此外我们打算增加上海传统早点老虎脚爪，不过苦于没有这方面人才，熟练制作上海传统四大金刚早点的师傅比较难招。”
大饼油条销售比例达７０％
据店方统计，门店销售额从开业时每天１０００多元，很快达到并保持在每天５０００多元，双休日销售则在７０００至８０００元之间。一个月来，１６个早餐品种的总销售额达２２万元，其中“四大金刚”销售额达１５．４万元，占比高达７０％；包子、馒头、面包等销售额达６．５万元。顾客中以一块大饼、一根油条、一碗淡浆，共计３．４０元作为一顿既卫生放心、又可口实惠早餐的不在少数。
按照店方披露的数据，虽然大饼、油条、豆浆、粢饭糕“四大金刚”定价低，毛利率只有１８％至２０％之间，但综合毛利率还是达到２８％左右。一个月的销售毛利就达６．１万元，减去房租１万元、水电煤５０００元、人工费近３万元、管理及杂费近１万元等各项费用，实现净利１．５万元。不过据店方介绍，单“四大金刚”这一块，由于毛利只有２．９万元，如果按７０％的比例分摊房租、人工、水电煤、管理及杂费等费用的话，略有亏损。据介绍，毛利率低的原因是清美公司对原料“一板一眼”，油是海狮牌，每天更换，不重复使用；油条不加明矾用蛋清；面团由专门的中央厨房统一配送。价格也是“亲民价”，大饼、油条和粢饭糕单价全是１．２元。
“亲民价”暂时不会涨价
为了提高毛利率，给“亲民价”销售添后劲，清美面点店从６月６日开始增加了面条供应，每天销售额在２０００元左右，如果每月面条销售能够稳定在６万元的话，门店赢利能力有望提高。对于目前的基本上不赚钱的“亲民价”，店方表示，暂时会维持下去。但会在增加早餐花色品种方面增加门店毛利，因为“四大金刚”是清美“早餐工程样板店”的立身之本。
据介绍，清美面点店开业后，旺盛的人气还带动了水电路三角地菜场的人气。以前这家菜市场里面冷冷清清，现在小摊主们因为生意比以前好多了，个个乐呵呵。而附近的早餐“马路游击队”几乎不见踪影，改善了附近的街道环境。据说清美面点店早餐生意做出名声后，杨浦、静安、黄浦、浦东等区的菜市场管理部门纷纷打电话给清美公司，邀请该公司把早餐样板店开到他们的菜市场里。清美表示，清美面点店将以“立足虹口、覆盖上海、辐射华东”的战略部署稳步发展，其第二家门店有望于８月份在江湾菜市场开业，到今年年底，争取在虹口区开出“早餐工程店”４至８家；明年有望走出虹口，开始覆盖上海的布局。
虹口区商委相关人士表示，虹口区从清美水电路早餐店选址、筹备伊始，就重点扶持这个首家早餐样板店，对门店一个月来的经营表示满意。虹口区将在区域内帮助企业积极寻找符合做煎炸早点条件的网点，“复制”更多这样的样板店。 （作者：商报记者 叶尧）