这种鱼再喜欢也要少吃，可能增加患癌风险

在《世界卫生组织国际癌症研究机构致癌物清单》中，“一类致癌物”中的编号９６位就是“中国式咸鱼”。

熏鱼一般指烟熏的鱼肉，这种鱼肉又叫“中国式咸鱼”。熏鱼当中所含的苯并芘同样是一种“一类致癌物”，它主要是由五个苯环组成的多环芳烃物质。

首先，对于熏鱼来说，无论是直接烟熏还是油炸，在高温烹调的情况下的确有可能会产生苯并芘这种致癌物质，但由于熏鱼的烟熏程度（火候）和加工时间不同，并不能直接判定“一公斤熏鱼相当于２５０根香烟”，因为火候和时间不同，其中所含的苯并芘剂量也大不相同。

其次，香烟中不存在任何对身体有益的物质或者成分，更何况像多环芳烃、尼古丁、亚硝胺、挥发性酮类物质、醛类物质等２０多种有害物质都存在其中，和本身含有蛋白质等营养物质的熏鱼根本没有可比性，两者并不能相提并论。

无论是熏鱼还是咸鱼，其实更多代表的是“腌制鱼类食品”。虽然咸鱼被分在了“一类致癌物”（明确对人体有致癌作用的物质），多吃确实会增加患癌症的风险，但任何毒性反应和致癌反应都应该考虑到“量”的概念，并不是吃了就一定会有毒、致癌。

熏鱼、咸鱼虽然美味，但为了自身的健康，还是建议尽量少食用。

动物实验证明，长期吸入或食用含苯并芘较高的食物易诱发肺癌、肝癌、胃肠道癌症等。除了熏鱼、咸鱼外，下面这些你也要当心！

１、高温油炸食品

在生活中很多圈友都喜欢吃高温油炸的食物，因为这种食物吃起来不仅香脆还解馋。但多次使用的高温植物油、油炸过火、爆炒的食品都会产生苯并芘，焦煳的食品中其含量比普通食物的要增加１０倍～２０倍。

建议大家平日要少吃一些反复油炸的食品，在炒菜过程中尽量少用高温炒制，以此来减少苯并芘的含量。如果遇到食物烧焦或炒煳的情况，建议最好不要食用，应及时处理掉。

２、炒菜油烟

厨房炒菜油烟气体中，不仅含有有害物质一氧化碳、二氧化碳、氮氢化物，而且还含有极强的致癌物质苯并芘、丙烯醛。如果长期吸入油烟，就易使人患癌的几率增高，这也是中老年女性朋友患癌的主要诱因之一。

建议大家在炒菜时应保持通风良好，打开抽油烟机，炒完菜十分钟后再关闭抽油烟机，这样更有利于油烟的排净，另外炒菜中最好戴上口罩。

３、烤肉

烧烤制食品深受许多圈友的喜爱，如烤羊肉、烤鸭、烤鸡、烤牛肉等，而且很多男性圈友平日很喜爱用烤制食品当作下酒菜，认为这样吃起来“更爽”。但熏烤所用的燃料木炭，本来就含有少量的苯并芘，在高温下它们便有可能伴随着烟雾侵入食品中。另一方面，被熏烤的鱼或肉自身含有的糖和脂肪不完全燃烧也会产生苯并芘。

建议大家平日里要少吃一些高温烧烤类的食物。

４、油墨

油墨中的炭黑含有几种致癌性多环芳烃，尤其苯并芘的含量较高。有些食品包装纸的油墨未干时，会直接污染食品。很多人喜欢用报纸包着草莓、大白菜等保鲜，这样更容易接触到苯并芘。

５、汽车尾气

汽车内的汽油、天然气燃烧后，不仅含有一氧化碳、二氧化硫、铅等有害物质，还含有苯并芘这种致癌物，它可在空气中悬浮，甚至几天不散去。如果人体长期吸入，会有患癌风险。

所以平日建议大家要“绿色出行”，多走路、多乘坐公共交通，来减少尾气排放，保护空气环境。