夏季常吃的野菜中，一定不能缺席的就是马齿苋。
它是一款清热祛湿、利尿通淋的好食材，夏季经常吃，能很好地预防湿疹、尿路感染等夏季常见病。
但您知道吗？马齿苋还是一种补充营养的好食材。
现代药理学研究发现，马齿苋对痢疾杆菌有抑制作用，对伤寒杆菌、大肠杆菌及金黄色葡萄球菌也有一定的抑制作用，这与中医用马齿苋治痢不谋而合。
马齿苋含有去甲肾上腺素，这种物质可以促进胰岛素的分泌，有助于降低血糖。
此外，马齿苋粘液中的多糖，同样有助于延缓血糖的上升速度。
马齿苋的钙含量丰富，每１００克中含有约８７毫克的钙，且马齿苋富含钾和镁，这些矿物质可以促进钙在骨骼内的沉积，使补钙更高效。
马齿苋的维生素含量很高，每１００克马齿苋中含有约２３毫克的维生素Ｃ，和柑橘类的水平相当，是西梅的１６．４倍、苹果和火龙果的７．７倍、杏的５．８倍。
维生Ｃ作为一种强效的抗氧化剂，除了可预防多种疾病，还对保持皮肤健康有益。
马齿苋富含的ω－３脂肪酸，对于人体生长、发育、预防多种心血管疾病以及维持健康的免疫系统至关重要。
一般来说，这种成分大多存在于肉类，尤其是水产品之中，植物中较为少见。
但马齿苋中的ω－３脂肪酸甚至达到带鱼含量的２倍，所以，对于素食主义者来说，一定不要错过。
小贴士
马齿苋最好选择人工种植的，以免采摘到被汽车尾气或重金属污染的毒菜。
另外，马齿苋中含有较高含量的草酸，食用之前应将其放入开水中焯烫一下，以保证饮食安全。
材料：干马齿苋１５０克，蒜泥１５克，盐、酱油、味精、麻油各适量。
做法：取干马齿苋，择除杂质和老根部分，用水浸泡一夜，上笼蒸透，切成小段，置于盆内，撒上精盐，加入蒜、酱油、味精、麻油，反复拌匀，待稍入味即可。
功效：本药膳具有清热利湿、涩肠止泻的功效，适合大肠湿热、易腹泻的人群食用。
材料：鲜马齿苋１２０克，鸡蛋３个，精盐、黄酒、油、酱油、味精各适量。
做法：将马齿苋择去杂物，用温水泡１０分钟，清水洗净，切成段。鸡蛋打散，加入马齿苋调匀，放入精盐、黄酒、酱油、味精，调味。炒锅上火，放油烧热，将马齿苋蛋液倒入锅内炒熟，装盘即成。
功效：本药膳具有清热解毒、益气补虚的功效，适合脾胃虚弱、夏秋季节易患泄泻的人群食用。这是浙江地区的一道传统名菜，此菜色黄透绿，口感嫩脆，咸鲜味美。
材料：鲜马齿苋６０克，薏苡仁３０克，粳米１５０克，盐、葱花、油适量。
做法：马齿苋洗净，入沸水中焯一下，捞出，切碎。油锅烧热，放入葱花煸香，放入马齿苋，加精盐炒至入味，出锅待用。将粳米、薏苡仁淘洗干净，放入锅内，加入适量水煮熟，放入马齿苋，煮至成粥，出锅即成。
功效：本药粥具有清热利湿的功效，适合湿热内蕴表现为口臭、胃痛、大便溏稀黏腻的人群食用。
材料：马齿苋３０克，莲藕１５０克，粳米１５０克，红糖适量。
做法：马齿苋洗净，砂锅内加入适量清水，熬煮，去渣取汁。莲藕洗净，切丁。粳米淘洗干净，浸泡１小时。把粳米放入药汁中煮沸，加入莲藕丁，共熬成粥，加红糖拌匀即可。
功效：本药粥具有凉血止血的功效，适合湿热蕴结下焦所致痔疮出血、尿黄的人群食用。
材料：干马齿苋３００克，面粉６００ ，油豆腐１２０克 ，酵母６克，盐、酱油、油各适量。
做法：将马齿苋用温水泡发，去杂质，再以凉水清洗干净，挤干水分后与油豆腐一同切碎，加盐、酱油、油拌匀，制成包子馅。面粉中加入酵母、水，和成面团，盖上保鲜膜，静置发酵至两倍大。取出面团排气后揉成长条，分割成剂子，做成包子，上蒸笼蒸熟即可。
功效：本药点具有清热化湿的功效，适合大肠湿热、大便软溏、肛门灼热者。
材料：鲜马齿苋１２０克，面粉１８０克 ，鸡蛋１个，小葱、盐、五香粉、食用油各适量。
做法：将洗净的马齿苋、小葱切碎，放入盆中。鸡蛋打碎后放入，再放入面粉、适量水、盐、五香粉，搅拌成糊状。平底锅刷一层薄油，烧至八分热，倒入适量面糊，转动锅，使其均匀成圆形。待其一面成形、透亮上色后再翻面煎另一面，煎至两面金黄即可。
功效：本药点具有清热化湿的功效，适合湿热体质人群食用。