食用油是有保质期的，长期开封的食用油会与空气发生氧化，加速油变质。所以，每次用完油都要盖好，而且建议大家食用油开封后，最好在３个月内吃完，摄入变质了的食用油对健康也是不利的。如果你经常吃方便面、膨化食品、酥皮点心等加工食品，那几乎不可避免会摄入棕榈油。棕榈油饱和脂肪含量高达５０％，目前营养学主流观点认为，饱和脂肪摄入过多会对身体有负面影响，明显增加心血管疾病发生率。反复煎炸的油很容易产生致癌物，如反式脂肪酸、苯并芘、丙烯酰胺、杂环胺等，长期食用，会带来健康隐患。氢化植物油是一种人工油脂，比如人们植脂末（奶精）、人造奶油、代可可脂等。氢化植物油的危害主要是其中反式脂肪含量相对较高，对心血管健康不利。甚至有些国家已经不允许将氢化植物油应用到食品加工中。小油坊常年不清洗机器，会导致油脂残留在上面，久而久之，这些残油就会变质，用这种榨油机榨油时，可能会污染新榨出来的油。而一些小作坊的压榨机或家用榨油机工艺简单，缺乏除去有害物质的工艺，不能对原材料进行精炼，也会影响油的质量。１．橄榄油、茶籽油、菜籽油这类油的单不饱和脂肪酸比例更高，能降低血清总胆固醇和ＬＤＬ－Ｃ（“坏”胆固醇）的水平，相对适合中老年人、高血脂和心脑血管疾病患者食用。２．大豆油、葵花籽油、玉米油、芝麻油等，含多不饱和脂肪酸比例高，适合各类人群食用，特别是儿童、老年人、高血脂和心脑血管疾病患者。３．花生油、稻米油、芝麻油等食用油各类脂肪酸比例均衡，适合各类人群食用。《中国居民膳食指南（２０２２）》指出，应减少烹调油和动物脂肪用量。推荐每天的烹调油摄入量为２５克。烹调时，油温应控制在１５０℃～１８０℃，锅中放油的同时，可以把一根筷子插入油中，或放一小条葱丝，当筷子、葱丝四周冒出较多小气泡时，就可以下菜了，也可以采取热锅冷油的方法。在购买油壶时，最好选择不透明的玻璃或者瓷质的，可以有效防止紫外线照射。且存放在橱柜等避光阴凉处，每次使用后要拧紧盖子。另外，油壶内的油一定要全用光后再倒入新的，且倒入新油之前要记得清洗，因为旧油和新油混杂，会加速新油的氧化。不同油脂替换，应该按照脂肪酸构成不同的品种来换，比如葵花籽油和花生油替换。