吃荞麦面不健康？真相来了
荞麦其实是“假谷物” 吃起来却很安全 传言一 荞麦面含有植物凝集素，易造成肠漏？ 阮光锋分析称，荞麦作为草本植物种子的确含有植物凝集素，但是，植物凝集素有一个特别大的弱点就是它不耐热。 荞麦面做熟以后，植物凝集素就被分解破坏掉了。也就是说，除非是食用生的荞麦面条或荞麦馒头，否则不会摄入植物凝集素。 传言二 荞麦面升糖指数高，不利于控制血糖？ 阮光锋分析称，荞麦面粉含丰富的膳食纤维、Ｂ族维生素等营养，饱腹感强，有助于控制食欲。荞麦面的ＧＩ值为５９，属于中等ＧＩ食物，相较于白米饭（ＧＩ值为８２至９０）、白馒头（ＧＩ值为８５至８８）等高ＧＩ食物，荞麦面对血糖还是友好的。 荞麦面的碳水化合物含量为７０．２克／１００克，比人们常吃的挂面还要低一点。 此外，荞麦面粉还含有较多抗性淀粉，有助于改善餐后血糖和糖代谢，降低冠心病、肥胖、糖尿病等患病风险。所以，荞麦面很适合需要控血糖的人群食用。 传言三 荞麦面有草酸，影响营养吸收？ 阮光锋分析称，荞麦的确含部分草酸，草酸也的确属于抗营养成分，被食用后易与人体内的钙、铁等矿物质相结合，影响人体对这些营养的吸收利用。 但是，草酸易溶于水，所以建议吃荞麦首选荞麦面条，因为这样可以让荞麦面在烹煮过程中，把草酸溶解到面汤里。 如若担心草酸摄入过多，不喝面汤即可。至于市面上的一些荞麦馒头，其实用的荞麦粉相对较少，即使含有少量草酸，一般也与和面用的小苏打酸碱中和后在肠道内代谢了，不必过于担心。 如何选购荞麦面 特别提醒 虽然荞麦面适合需要控血糖的人群、需要减肥的小伙伴以及麸质过敏的人群食用。但是，因为荞麦面的膳食纤维含量相对较高，肠胃功能差和消化不好的人要注意别吃太多哦。
