在生活中
有些蔬菜不用焯水
可以直接下锅炒制
但有些蔬菜自带“毒物”
若是省去焯水这一步
可能带来危险！
这７类蔬菜不焯水，可能危害健康
０１
豇豆、菜豆、红芸豆等豆类蔬菜
这些豆类蔬菜含有较多的植物凝集素，食用过多的植物凝集素，可能会中毒，造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻等问题。
【建议食用方法】彻底加热，在１００℃的水中加热１０分钟以上，可安全食用。
０２
黄花菜
新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，并不能直接食用，需先经过焯水处理，去除秋水仙碱。
【建议食用方法】若想吃新鲜黄花菜，需将花蕊摘掉，再焯水，然后放入冷水中浸泡１小时以上，可降低毒性。
０３
香椿
大部分香椿（尤其是新鲜香椿）的亚硝酸盐含量一般不高，但有的香椿中亚硝酸盐有时会达到每公斤千毫克的量级，如果不小心吃得比较多，就可能发生中毒。
【建议食用方法】热水焯烫香椿３０秒～６０秒，可除去香椿中８０％的有害物。
０４
菠菜、马齿苋、茭白、竹笋等口感苦涩的蔬菜
这类蔬菜草酸含量较高，在吃之前，最好用水焯一焯。
【建议食用方法】菠菜、马齿苋等叶菜只需要水开后焯１５秒～２０秒；而茭白、竹笋这类根茎类蔬菜，要焯水３分钟～５分钟。
０５
豆芽
豆芽很容易被微生物污染，吃前热水焯烫，能有效杀灭致病菌。
【建议食用方法】这些致病细菌都怕热，用热水焯一焯就可以杀灭，保证食用安全。
０６
木薯、白果
木薯、白果是含氰苷比较多的食物，氰苷能溶于水，加热可被破坏。
【建议食用方法】去种皮、胚芽，浸泡后焯水，待熟透后可少量食用。
０７
菜花、木耳、海带等较难清洗的蔬菜
菜花、木耳、海带等，因为结构的原因，可能不太好清洗，可以用水焯一焯去除污物。
焯水时冷水下锅还是热水下锅？
０１
冷水锅焯水
将食物和冷水一同入锅，水烧开，或至半熟状态捞出。
此法适合苦涩味较重的根茎类蔬菜，如竹笋、土豆、山药、萝卜等，能缩短烹饪时间，减少苦涩味。
０２
热水锅焯水
将水烧沸，把食物放入，及时翻动，及早捞出，可以帮助保持原料的色、脆、嫩。
此法适合体积小，水分多的蔬菜，如油菜菠菜、豆芽、芹菜等，能减少可溶性维生素的流失，焯水时可以加点食用盐，帮助保持菜色的翠绿。
正确焯水的注意事项
１．避免时间过长，讲究“宽水旺火、快进快出”，以减少营养素的损失。
２．焯水时能整棵焯的就不要切，能大块的就不要切小块。
３．想让蔬菜保持颜色翠绿，可以在焯水时加入一小勺盐和油，防止氧化酶破坏叶绿素。
４．想让一些蔬菜保持爽脆的口感，可以在焯烫后投入冰水中快速降温，然后再烹制。