悦读北外滩 | 乍浦路美食街的走红之路

上世纪８０年代，一名叫丁宝根的年轻人在乍浦路开出了第一家个体饭店——丁香饭店。忽如一夜春风来，民营餐饮的“春风”迅速吹遍了整条乍浦路。丁宝根的成功，人们都看在眼里，居住在这条小马路上的人们都坐不住了，大家跃跃欲试，纷纷效仿，僻静的小马路开始脱胎换骨，草窝里的金凤凰即将展翅……

▲乍浦路美食街夜景（虹口区档案馆藏）

老三届的张志江、张玉珍夫妇同是插队落户回沪的知青，暂时没有找到合适工作的他们，当时在父母位于乍浦路上的“张鹤记”烟杂店里做点小生意。丁香饭店开张后，他们决定利用现有的铺面改行做餐饮。为了不输在起跑线上，夫妻俩四处奔波，到各种各样的大酒店去看人家是如何装潢和布置的。一圈兜下来发觉还是只有“螺蛳壳里做道场”这条路好走，于是就花大力气在优化就餐环境和营造美食气氛上下功夫。经过绞尽脑汁的精心设计，１９８５年，“珠江酒家”的霓虹灯招牌在乍浦路上亮起，别致的灯光、典雅的环境一下子吸引了众多食客的眼球。夫妇俩不但懂得抓住机遇的重要性，更深谙“店多成市”的经商之道，当左邻右舍纷纷效仿装潢饭店时，他们不但不嫉妒，反而帮着出点子给予指导。就这样，“蒙利酒楼”开张了，“王朝大酒店”开张了……忽如一夜春风来，千树万树梨花开，乍浦路上的餐饮店从１９８９年的１３家、１９９１年的２７家、１９９２年的７６家，直到１９９３年拥有各类餐厅、酒楼共１０８家，总投资达３６０００万元，从业人员近３０００人。

乍浦路上的餐饮酒店之所以能引来市民的青睐，除了店多成市的道理外，很重要的一点是敢于创新、不墨守成规。他们一改计划经济时代许多国营饭店规定用餐时间、菜肴一成不变、服务态度欠佳的做法，以２４小时全天候服务、电话订座、代客叫车等灵活的经营方式，既有生猛海鲜，又有家常菜精烧等特色菜肴，很好地适应了不同层次顾客的需求。不断翻新的菜式、亲民的价格、灵活而人性化的服务，为这些民营饭店引来了八方来客。

夜幕降临，整条乍浦路上灯红酒绿，人头攒动，一些食客对各家饭店的招牌菜如数家珍，如“王朝大酒店”的牛肋排，“博世凯”的红烧肉，“丁香饭店”的大王蛇……一时间，去乍浦路上吃饭，在市民中成为了一种时尚和体面的象征。

曾听闻，２０世纪９０年代初，有海外游客乘国际航班飞临上海上空，夜幕中的城市地面上有一条“灯龙”分外显眼。客人问导游是怎么回事？导游答：“这就是我们上海有名的乍浦路美食街。”客人大喜道：“下飞机后就去乍浦路！”

▲１９９４年７月８日，乍浦路美食街酒楼展出各色点心（虹口区档案馆藏）