俗话说：“鱼生痰、肉生火，萝卜白菜保平安”。入冬之后，白菜在我们餐桌上的地位直线上升。
尤其是对于很多北方家庭来说，每年冬天，白菜都是一两百斤地囤。
南方的朋友即使不会去囤白菜，也多会吃上几次。
作为冬季性价比最高的蔬菜，白菜营养丰富令人咋舌，它的吃法也很有讲究。
白菜属于十字花科，含有丰富的维生素、膳食纤维和抗氧化物质。
此外，白菜还是补充维生素Ｃ的高手，其维生素Ｃ含量高达３７．５毫克／１００克，比橙子、橘子、柚子、柠檬等柑橘类水果都高，每天吃３００克白菜就能满足一个成年人每日的维生素Ｃ需求。
而且，大白菜还能提供一些叶酸、胡萝卜素等营养素，其维生素Ｋ的含量也有４２微克／１００克。
关键是它的能量很低，非常适合于正在减肥的朋友。
白菜做法很多，但若想避免营养损失，生吃是最值得推荐的。
生吃的做法也很简单，取最嫩的白菜心儿切成细丝，取蒜末、生抽、醋、香油、辣椒油、糖、香菜调汁后拌一拌，口感清凉爽口。
另外，急火快炒也是保留白菜营养素的好吃法。
相比之下，辣白菜、泡菜、酸菜等吃法就不那么健康了，不过，偶尔用来解馋也是可以的。
白菜帮上的黑点可能是栽培过程中使用过多氮肥造成的生理病害，黑点不多的白菜可以吃。
白菜受蚜虫侵袭后，可能会在叶上留下黑色的粉末状物质，这是蚜虫的分泌物，烹调前用水冲洗掉即可。
但如果白菜上出现大块的黑斑或腐烂，可能是贮存中得了“黑斑病”或“软腐病”，这样的白菜不要买。
醋溜白菜
材料：白菜５００克，酱油４勺、陈醋１勺 、糖２勺、植物油２勺，大蒜４瓣，红辣椒３～６个，葱１根，盐适量。
做法：白菜洗净，切块备用。把酱油、陈醋、糖混合在一起，搅拌均匀直到糖溶解。开中火把锅中的油加热，加入大蒜、红辣椒和葱，煸炒１分钟。加入白菜，改大火，煸炒２分钟后倒入调好的碗汁，继续翻炒１分钟，尝一下味道，加适量的盐，搅拌均匀，即可出锅～
炝拌白菜
材料：白菜、粉丝、胡萝卜、香菜、香葱、蒜、凉拌汁（根据自身口味用盐、糖、醋、蚝油等调制而成）、辣椒油或花椒油。
做法：粉丝泡软、焯水；胡萝卜切丝；大碗里放上白菜丝、粉丝、胡萝卜丝、香菜末、香葱末、蒜末；淋上凉拌菜调料后用加热好的辣椒油或花椒油激发香味，拌匀即可。