锅用不对也致癌？家里有这种锅的一定要看看！

有一类物质，你可能从来没听说过它，但每天都会与它相关的物品接触，比如不粘锅、化妆品、防水装备等。最近一项研究发现，这类物质或增加甲状腺癌风险。

ＰＦＡＳ（全氟烷基和多氟烷基物质）是一类物质的统称，包含全氟辛酸（ＰＦＯＡ）、全氟辛烷磺酸（ＰＦＯＳ）等。由于其特殊的理化性质，用于制造不粘锅、化妆品、防水装备等。

在食品包装领域，ＰＦＡＳ最广泛的用途是作为表面活性剂用于生产不粘锅涂层和纸制品的防水防油涂层。

它被称为“永久化学物质”，因为一旦它进入体内，是永久性存在的，除非采用极端手段，几乎无法被排出。

１０月２４日，《柳叶刀》子刊“　ｅＢｉｏＭｅｄｉｃｉｎｅ　”上发表的一篇研究显示，当ＰＦＡＳ中的直链全氟辛烷磺酸盐（ｎ－ＰＦＯＳ）的浓度每增加一倍，甲状腺癌的诊断率增加了５６％，乳头状甲状腺瘤的诊断率也随之增加了５６％。

这项研究分析了８８名甲状腺癌患者和８８名非癌症对照者，平均年龄４６岁，分析了他们血浆中ＰＦＡＳ水平与甲状腺癌诊断之间的关联。结果发现，血清中的ｎ－ＰＦＯＳ浓度每增加一倍，甲状腺癌的诊断率便会增加５６％。

研究人员表示，如今我们生活中几乎不可能避免ＰＦＡＳ，我们希望这些发现能让人们认识到这些永久性化学物质的严重性，希望有一天能避免接触ＰＦＡＳ。

ＰＦＡＳ中的ＰＦＯＡ是不粘锅生产时的一种加工助剂。那么，我们平时使用不粘锅会直接受到影响吗？

不粘锅是因为锅表面涂了一层０．２毫米的化学涂料，这层薄薄的化学涂层其主要材料是特氟龙，也有少数是用陶瓷涂层或者其他材料。而ＰＦＯＡ（全氟辛酸铵）是生产特氟龙不粘锅使用的一种加工助剂，一般ＰＦＯＡ在生产过程中遇高温会分解掉。

那么，它一点都不会留在不粘锅中吗？

早在２００４年，针对使用特氟龙的不粘锅产品，我国专项抽查了浙江、广东、辽宁、上海、江苏等５省市１５家企业生产的２６种不粘锅产品，抽样合格率为９２．３％，当时抽查的１５家企业总体市场占有率达９５％以上。另外，中国检验检疫科学研究院对市场上１８个品牌２８种规格型号、使用特氟龙涂料的不粘锅进行了检验，均未检出ＰＦＯＡ残留。

虽然具有质量保证的不粘锅不用担心ＰＦＯＡ的残留，但在使用过程中，不断地摩擦可能会产生大量的微塑料危害人体健康。《全环境科学》２０２２年刊登的一项研究表明，几毫米不粘锅划痕就可以释放大量塑料颗粒，并进入食物中被人体摄取。

研究中模拟的不粘锅使用过程，是在没有食物和油的情况下加热３０秒，并用不同工具模拟翻炒的。旧锅的不粘涂层经历了约２年的烹饪发生划伤和老化，通常比新锅释放更多或更大的塑料碎片。

所以，不粘锅给我们生活带来方便的同时，一定要注意使用问题！

１．购买选择正规厂家

正规厂家生产的锅具检测机制会更加完善，产品的质量也会更为放心，安全系数较高，拒绝购买“三无产品”。现在不少机构也在加强ＰＦＡＳ替代品的研发及应用，也有ＰＦＯＡ－ｆｒｅｅ的锅具。

２．不制作酸性食物

使用不粘锅有限制条件，不宜制作酸性食物，特别是酸性较大的食物，如使用醋酸。

３．避免高温使用锅

不粘锅的使用温度限制在２５０℃以下。用不粘锅烹制煎、炸食品时应用中低温，避免高温使用。

４．切勿干烧不粘锅

在锅内没有食物的情况下，切勿用大火干烧不粘锅。

５．不要用尖锐铲子

在炒菜时尽量使用木铲或硅胶铲，避免尖锐的铲具或金属器具破坏不粘涂层。

６．不立即冷水洗锅

在使用完不粘锅后不要立即用冷水冲洗，待温度稍降后，再清洗，过于频繁的高温骤冷会加速涂层的破坏。

７．不用钢丝球洗锅

洗刷不粘锅的时候尽量使用软布或海绵清洗，不要使用硬度较大的钢丝球去刷洗锅内壁，以免划伤涂层。

８．涂层脱落别再用