豆浆机vs破壁机，哪款适合你？
近年来，破壁机逐渐成为厨房新宠，各种食材一通搅拌后总感觉营养加倍。有人认为同样的工作，豆浆机也可以做到。这两者有什么区别？破壁机更适合谁用呢？
豆浆机 ｖｓ 破壁机
豆浆机以制作豆浆饮品为主要功能，有的产品也能制作辅食、粥以及果蔬汁等食物，制作过程包含食物粉碎、搅拌、加热等程序。
《家用和类似用途豆浆机》（ＧＢ／Ｔ ２６１７６－２０２３）中对豆浆机列出了防焦糊、防溢的要求，并将总固形物、出渣率等制浆能力指标划分了三个等级。
豆浆机总固形物等级表
出渣率等级表
而破壁机或是破壁功能，则是通过旋转刀片将细胞壁打破，使食材细胞内的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等充分释出，同时使食材充分搅拌粉碎。
《食物搅拌机》（ＧＢ／Ｔ １５８５４－２０２１）中要求具有破壁功能的器具，破壁率不低于８０％，粒径应≤４００㎛。
针对声称有破壁功能的豆浆机，ＧＢ／Ｔ ２６１７６－２０２３则通过蛋白质析出率和粒径两个指标分析其破壁能力。
破壁性能等级表
破壁的路不止一条
将细胞壁打破，听起来很厉害，不过也不是只有破壁机能做到。普通豆浆机或是榨汁机也有一定的破壁效果，只是效果略逊，且残渣比较多。通过烹饪和咀嚼同样也可以达到破壁、释放营养的效果。在消化过程中，细胞壁也会慢慢破碎。
另外需要注意的是，通过破壁食物细胞内的营养成分得以释放，但也不等于就都能吸收，如破壁可能将铁元素和阻碍其吸收的草酸和植酸同时释放出来，左右互搏。
选购因人而异
破壁机的电机功率大、刀片转速快，能利用超高转速粉碎食材，因此能处理的食材范围广，食物破壁在一定程度上细化了颗粒，对营养成分的消化和吸收有一定的助益。
但过于精细化的加工，并非适合所有人。粗粮、豆类磨成粉后，原本结构紧密的膳食纤维会变得松散，所含的淀粉更容易被消化成葡萄糖吸收，造成血糖上升。
中国疾病预防控制中心营养与健康所的专家指出，对于比较坚硬的、纤维素含量高的食物，例如坚果、谷类、杂豆等，咀嚼后仍无法充分消化时，可以采用粉碎和破壁来帮助吸收，更适合消化能力比较弱的人群。
对于普通消费者来说，在日常膳食营养方面最重要的还是保证食物的新鲜和种类多样化。如果咀嚼功能尚可，直接吃蔬果也很好。
《中国居民膳食指南科学研究报告（２０２１）》中建议，每日应确保食用新鲜水果２００～３５０ｇ，果汁不能代替水果。你今天做到了吗？