有关草鸡蛋、奶酪、酒…这些食品安全知识你知道吗？

“２０２３年上海市食品安全网络知识竞赛”

圆满结束啦！

本次活动参与答题人数５８．９万余人

累积答题７９３万余人次

共发放奖品１１７６００份

在此感谢广大市民大力支持和踊跃参加

针对错误率比较高的题目

我们整理出了一些知识点

快点来看看

这些食品安全小知识你ｇｅｔ了吗

答案：没有。

草鸡蛋又叫“土鸡蛋”“笨鸡蛋”“山鸡蛋”等，一般是指散养鸡所产下的蛋。

我国至今没有草鸡蛋的国家标准，现行有效的有关鸡蛋的国家标准是ＧＢ／Ｔ　３９４３８－２０２０《包装鸡蛋》和ＧＢ２７４９－２０１５《食品安全国家标准蛋与蛋制品》，其中：ＧＢ／Ｔ　３９４３８－２０２０《包装鸡蛋》规定了包装鸡蛋生产流通等方面的要求，ＧＢ２７４９－２０１５《食品安全国家标准　蛋与蛋制品》对包括草鸡蛋在内的鲜蛋与蛋制品的质量提出要求。因此，虽然我国尚无专门针对草鸡蛋的国家标准，但消费者可以根据上述标准等购买质量合格、安全可靠的鸡蛋。

答案：不是。

《中国居民平衡膳食宝塔（２０２２）》共分５层，分为５大类食物，包括谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋奶类、大豆和坚果类以及烹调用油盐。同时为居民提出了６条建议：

①食物多样，谷类为主

②吃动平衡，健康体重

③多吃蔬菜、奶类、大豆

④适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉

⑤少盐少油，控糖限酒

⑥杜绝浪费，兴新时尚

酒和糖是我们饮食中常见的调味品，但它们并不是膳食组成的基本食物。酒中含有乙醇，长期饮用会对肝脏和其他器官造成损害；糖会增加能量摄入，容易导致肥胖。因此，在烹调使用和单独食用时都应尽量避免，过量摄入会对健康产生不良影响。

《中国居民平衡膳食宝塔（２０２２）》建议，在日常饮食中应控制酒和糖的摄入量，尽量避免单独食用。这一建议的实施有助于保持平衡健康的膳食结构。

答案：５０％。

根据国家卫生健康委、市场监管总局联合发布了《食品安全国家标准　再制干酪和干酪制品》（ＧＢ２５１９２－２０２２），按照原料干酪比例分为再制干酪和干酪制品。再制干酪的干酪使用比例需大于５０％，干酪制品的干酪使用比例在１５％～５０％之间。

再制干酪是以干酪（比例大于５０％）为主要原料，添加其他原料，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经加热、搅拌、乳化（干燥）等工艺制成的产品。常见的再制干酪有切达干酪、马苏里拉干酪和蓝纹干酪。

而干酪制品即以干酪（比例为１５％～５０％）为主要原料，添加其他原料，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经加热、搅拌、乳化（干燥）等工艺制成的产品。干酪制品包括诸如干酪酱、干酪饼干、干酪球等。

＊分类存放：冰箱内的食物要按照不同种类进行分类存放，避免食物之间相互污染。例如，生鲜食品与熟食应分开存放。

＊温度控制：冰箱内的温度控制非常重要。适当温度不仅可以保持食品的新鲜度，还可以防止细菌滋生。一般来说，冰箱内的温度应该控制在０℃至５℃之间，生鲜食品的存放温度应低于５℃。

＊食品保鲜：冰箱内的食品应该密封存放，以避免食物的气味相互渗透，影响口感。

＊储存时限：不同的食物有不同的储存时限，需要根据实际情况进行储存。例如，熟食应在３天内食用完毕，生肉类应在２４小时内食用完毕，蔬菜和水果则可以保存更长时间。

＊先进先出：在冰箱内存放食品时，应该采用先进先出的原则，将较早存放的食品放在前面，可以减少食品过期或变质情况的产生。

①鸡蛋在温度不超过１５℃时保质期约３０天

鸡蛋是一种易受温度影响的食物，若想让鸡蛋保持较长时间的新鲜度，其存放温度应不超过１５℃，过高或过低的温度都会影响鸡蛋的品质和安全性。

②常温奶可以不放冰箱保存

常温奶通常经过超高温灭菌和密封防光包装处理，在未开封的情况下在室温环境下存放一至两周而不会变质，一旦开封，则建议尽快饮用。

③速冻食品解冻后，用不完的不宜放入冷冻室

速冻食品一旦被解冻，其中的细菌和微生物会重新活动，因此解冻后的食品应尽快食用，不应再将其放回冷冻室。冷冻再解冻会导致食品质量下降，细菌滋生的风险也会增加。

④豆腐、豆浆等生鲜豆制品应冷藏存放

豆腐、豆浆等生鲜豆制品是易受微生物感染的食品，应该冷藏存放，通常温度为２～４摄氏度。请注意，一旦开封，豆制品的保存时间会缩短。因此，建议尽快食用。

⑤食物应趁热放冰箱

食物在刚煮熟时，细菌总数较少，这是因为高温会杀死或抑制细菌的生长。将热食物迅速分装并放入冷藏，可以防止细菌的繁殖，从而延长食物的保质期。不宜将食物在室温下过长时间后再放入冰箱，这会加速细菌滋生，缩短食物的保质期。