在三伏天里，闷热难耐的天气让不少人食欲降低、胃口变糟糕，又不太愿意汗流浃背地开火去烹调，这时一道简单爽口的凉拌菜便自然成了大家餐桌上的“清爽开胃佳肴”。
然而很多人时常抱怨凉拌菜花样老套，口味过于单一，常吃而腻。
为此，笔者就带着大家去挑选各种新鲜的食材，亲自动手，为自己与家人简简单单就烹出一道道清爽可口的夏日凉拌菜。
芹菜蛋丝
材料：芹菜５００克，鸡蛋２只。
做法：１．芹菜用清水洗净，切成细丝。２．鸡蛋分别磕入碗中，搅匀，放锅内煎成饼，取出切成细丝。３．芹菜丝、蛋皮丝中调入白糖、白醋、香油，拌匀即食。
特色点评：甜酸适口，黄绿相衬。
糖醋藕片
材料：鲜嫩藕５００克，白糖、白醋、清水各适量。精盐少许。
做法：１．锅内加入清水、白糖、白醋、盐，中火烧开，自然冷却后即成白色糖醋卤，备用。２．鲜嫩藕洗净，刨皮，去藕节头，顺长切开，顶头切成薄片。３．将藕片浸没在糖醋卤中，放入冰箱冷藏室１２小时后，即可装盆食用。
特色点评：色泽白嫩，酸甜脆嫩。
炝莴笋丝
材料：莴笋５００克，胡萝卜１０克，花椒２０粒，花生油、精盐、味精、白糖、米醋各适量。
做法：１．把莴笋去皮洗净，切细丝，胡萝卜切丝。２．花椒放入油中，制成花椒油，捞出花椒粒。３．把精盐、白糖、味精、醋搅匀，倒在莴笋丝上，淋上花椒油，装盘上桌。
特色点评：酸辣脆香，清新爽口。
酱拌茄子
材料：嫩茄子３００克，甜酱８５克，白糖、味精、麻油各适量，生菜油１０００克。
做法：１．茄子剥去根蒂，洗净后切成梳子块。２．入六成热的生菜油锅中炸成金黄色，捞起装盘。３．取余油２５克，加入麻油、甜酱、适量清水、白糖、味精，炒匀至稠厚，浇在茄子上即可。
特色点评：色泽金黄，软烂咸甜。
香油芥菜
材料：鲜芥菜５００克，白糖、米醋各适量，青萝卜２００克，白菜帮三片。
做法：１，将鲜芥菜洗净，擦细丝，放坛子内加白糖１００克，米醋２０克。２．将青萝卜洗净，顶刀切成圆片。３．把白菜帮、萝卜片放入坛子口盖严，焖约２４小时，取出，淋几滴香油即可食用。
特色点评：甜酸辣香，爽口开胃。
麻酱豇豆
材料：嫩豇豆３００克，芝麻酱、姜米、酱油、味精、白糖、精盐、冷开水、麻油各适量。
做法：１．在芝麻酱中加入姜米、酱油、精盐、味精、白糖、冷开水各适量，慢慢拌匀，加入麻油再拌匀，备用。２．豇豆摘除两头，洗净，入开水锅烫一下，捞出，切成两三厘米的段，整齐装盘。３．浇上芝麻酱即可享用。
特色点评：色泽棕黄，香嫩可口。