在北方人的餐桌上,面粉是一种重要食材,饺子、馒头、花卷、包子、饼等食品的制作都需要面粉的参与。
美味的面食,不但能满足我们的味蕾,还能顾护我们的健康!
面粉为小麦去皮后磨成的细粉,是我国北方主食里的主要原料,也是一种很好的“补养品”。
《本草纲目》收录陈藏器的观点,认为面粉“补虚。久食,实人肤体,厚肠胃,强气力”。
其中含有的淀粉、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分,经脾胃运化后即可生成气血为身体所利用。
如果我们在选购小麦粉时,将精细制作的面粉换成全麦面粉,补养作用还会更全面。
现代人发现,面粉过于精细会导致某些营养的缺失,从而诱发疾病。
而《本草拾遗》也对此作出过注解,其认为小麦“皮寒,肉热”,即麦皮寒而面粉热,面粉过精则热性偏重,易引起人体阴阳不平衡。
所以说,适当吃些全麦粉,可起到寒热平均的效果,于人体更有利。
一般来说,在我们购买袋装面粉时,外包装上通常会标注如下样式的一串数字,它是面粉的执行标准号,提示面粉中的蛋白质含量不同,可以满足不同类型的面食制作需求。
✿GB/T 8607:高筋小麦粉
用硬质小麦加工,面筋含量较高,适合制作面包等高面筋食品。
✿GB/T 8608:低筋小麦粉
用软质小麦加工,面筋含量较低,适合做饼干、糕点等低面筋食品。
✿GB/T 1355:小麦粉
适合制作我们日常膳食中的大部分面食,包括馒头、包子、烙饼、面条等。
面粉的加工等级越高越精细,口感就会越好,制作出来的食物卖相也更好。
一般来说,市售面粉大致可分为精致粉、标准粉、普通粉三个类别。
精致粉加工精度最高,标准粉次之,普通粉加工精度最低。
但需要大家注意的是,加工精度越高,损失的营养也会成分越多,所以大家还是要根据自己的需求进行选择。
平时在我们购买面粉时,还会在包装上看到“富强粉”、“雪花粉”、“麦芯粉”、“全麦粉”等字样,它们又有哪些区别?
✿富强粉
用小麦核心部分磨制而成,颜色洁白,加工精度高,面筋含量较高。
适合制作馒头、面条、包子、饺子等大部分面食,但高精细化的加工方式导致营养物质有较多的流失。
✿雪花粉
加工最为精细,颜色也最白,蒸出来的馒头、煮出来的饺子卖相比较好,但与富强粉一样,由于加工精细,营养也有所损失。
✿麦芯粉
由小麦中心部分的胚乳磨制而成,颜色洁白,面筋含量较高,操作性好,食用品质高,口感爽滑,馒头、饺子、包子、面条、烙饼等家庭面食均可使用,通用性好。
✿全麦粉
全麦粉包含小麦外层的麸皮、糊粉层和胚芽,口感较粗糙,但麦香味浓郁,营养丰富,有控血糖等作用,可以做全麦馒头、全麦面条、全麦烙饼等。
✿一看:首先看面粉的颜色,其自然色泽为乳白色或淡黄色。
✿二闻:正常的面粉通常有麦香味,如有异味则不建议购买。
✿三捏:优质的面粉手感较为绵软、均匀;如果面粉结团不散,可能储存过久或是水分过多。