在我们常吃的粗粮中，玉米通常排在第一位。
价格低廉、吃法多样、营养丰富，中医认为其有调中健脾、利尿消肿的功效，现代营养学则赋予其“长寿食物”的美誉。
初夏是吃鲜玉米的好时候，它香甜多汁，维Ｃ含量是苹果的４倍，膳食纤维约为精米白面的六七倍，经常食用这两个好处会上门！
玉米属于低ＧＩ食物，比起精米白面，本身就更有利于控制血糖。
而且，玉米中所含的淀粉６０％左右是抗性淀粉，在体内不易被消化，具有较低的胰岛素反应，可控制血糖平衡，减少饥饿感，有类似膳食纤维的效果，更适合患有糖尿病、高血压、肥胖等人群食用。
需要注意的是，玉米吃多了也会导致血糖升高，一天吃１根即可，还要相应减少主食，避免能量摄入超标。
一般一根中等大小的鲜玉米（２８０ｇ左右），能代替中等大小的馒头（１６０ｇ左右）或半碗米饭（１１０ｇ左右）。
玉米中的硒和镁可以辅助预防癌症。当硒与维生素Ｅ结合时，可预防超过１０种癌症，尤其是最常见的乳腺癌和直肠癌。
而镁元素不仅可以抑制癌细胞的生长，还能增强肠道功能，肠道壁蠕动，促进排泄物从体内排出，而这对于癌症预防也是很重要的。
另外，玉米中还含有一种长寿因子——谷胱甘肽，在硒的作用下可以产生谷胱甘肽氧化酶，具有延缓衰老的作用。
而且，现代人的主食吃得越来越精细，用鲜玉米替代一部分主食，能及时补充因主食精细而流失掉的Ｂ族维生素和膳食纤维，还帮助促消化、防便秘、控体重。
这里说的就是——玉米胚芽。
平时，我们吃煮玉米的时候，有的人吃得太快，吃完后玉米棒上留下了许多淡黄色的小芽，这就是玉米胚芽，属于玉米的精华。
大家所熟知的玉米胚芽油就是从玉米胚芽中提炼出来的。
而且，玉米胚芽中的天然维生素Ｅ、植物甾醇含量很高，这两种物质都是非常好的抗氧化剂，有延缓衰老、预防心血管疾病等好处。
因此，若是牙齿啃不干净的时候，不妨用汤匙刮一刮，把胚芽都刮下来吃掉。
黄的、紫的、白的……不同颜色的玉米在营养上有什么不同？
✿黄玉米：含有丰富的叶黄素和玉米黄质，有助降低黄斑病变的几率，保护视力。
✿白玉米：相对于黄玉米而言，抗性淀粉和膳食纤维含量较高，把它当作主食，饱腹感强，更利于控制体重。
✿紫玉米：花青素含量丰富，抗氧化能力强，常吃有助清除体内自由基、延缓衰老。
✿甜玉米：香甜嫩脆，糖分高、淀粉低、维Ｃ和矿物质含量丰富、口感好，越来越受到人们的青睐。
许多人觉得甜玉米太甜了，不适合糖尿病人和减肥人群吃。
但事实是相反的，因为甜玉米属于中等ＧＩ的食物，吃起来甜是因为可溶性糖含量高，但总碳水化合物含量低。
而糯玉米中的糖主要是升血糖较快的支链淀粉，糯玉米的ＧＩ值和白米饭差不多，相比较而言，甜玉米对血糖的影响低于糯玉米。
但毕竟都是主食，也不适宜多吃。