夏季不能错过的养人菜，补虚解暑又清热→
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信息来源：上海虹口微信公众号
信息时间：2023-05-09
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黄豆性平，但制作时常用石膏点豆腐，这使得豆腐略有一丝凉性。再加上黄豆本身宽中理气、润脾燥的功效，让豆腐正好能够凉补润燥、补中益气、清凉解暑，适合在潮湿闷热的夏季食用。现代营养学也认为，豆腐营养丰富，除了含有丰富的蛋白质外，还含有较多的钙质。再加上豆腐中所含脂肪的７８％是不饱和脂肪酸，也不含有胆固醇，对三高患者是非常友好的。而大豆中含有的大豆异黄酮，是一种植物性雌激素，对女性很有益处，可以帮助其调节内分泌，并在一定程度上延缓衰老。在夏季，热性体质、口臭口渴、肠胃不清的人经常吃点豆腐，会让身体感觉很舒服。调料：料酒、葱、姜、花椒粉、胡椒粉、食用油、豉油各适量。做法：１．将鲫鱼和小花鲢头洗净，鲫鱼背打花刀后，加料酒、葱、姜，花椒粉，胡椒粉腌渍入味。２．锅内放食用油，将鲫鱼和草鱼头同时入锅，两面煎至金黄，加水大火烧开后，改小火慢炖。３．待鱼汤泛白后，加入豆腐块和豉油，继续慢炖１０分钟。４．出锅前加入香菜即可。功效：此道菜肴，两种鱼类与富含植物蛋白的豆腐同炖，荤素搭配，营养丰富。鱼肉鲜嫩，豆腐滑爽，香菜增香，汤白汁浓，适合各类人群食用。做法：１．将莴笋去皮切斜片、黑木耳用冷水泡发。２．锅内放食用油，豆腐切大片后，入锅煎成两面金黄。３．莴笋片和黑木耳入锅，与豆腐一同翻炒片刻，加入盐、豉油、胡椒粉和少许水，大火烧开。４．改小火炖２分钟入味，稍加翻炒，即可出锅装盘。功效：此道菜品口感鲜美，莴笋脆爽，木耳绵糯，豆腐滑嫩，适合“三高”人群和减肥健美一族食用。