这种春菜消炎又补钙！春天一定要吃一次～

春季一定要吃一次香椿！

作为春季的应季食材，当代作家汪曾祺曾描述其“一箸入口，三春难忘”。

其实，除了好吃，香椿的药用效果更值得我们关注！

我国吃香椿的历史悠久，据考证，吃香椿的食俗最早可追溯至唐代。

中医认为，香椿味苦，性平，归肝、肾、胃经，有清热解毒、健胃理气等作用，非常适合春季食用。

现代营养学研究认为，香椿是难得一见的“十全蔬菜”。

首先，香椿的蛋白质含量很高，每百克可达到５．７～９．８克。

而香椿的钙含量也十分丰富，甚至比菠菜还要高近１倍！

此外，香椿的钾、镁等矿物质含量也不低，其维生素Ｂ１、维生素Ｂ２、维生素Ｃ等含量也比一般蔬菜更高。

其膳食纤维含量更是能高达每百克２．５～２．７８克。

尤其值得一提的是，香椿中的多酚类成分，在消炎、抗菌、抗氧化、保护心血管等方面具有一定积极作用。

这是西安的素馔名菜。

先将香椿用开水快速焯一下，然后用盐稍腌制后，外面挂上鸡蛋和面粉调成的糊，油锅中炸熟，蘸花椒盐吃。

香椿鱼外皮金黄，内里碧绿，芳香浓郁，别有风味。

将香椿清洗干净，开水焯过，切成碎末，打进几个鸡蛋，加入适量食盐，拌匀，放热油锅内翻搅炒熟即成。

把豆腐切成２～３厘米的小丁，香椿洗净开水焯一下，切成碎末拌入豆腐丁，加入香油、味精、食盐调拌即成。

将香椿清洗干净开水焯后，放上适量食盐，爱吃辣的也可放适量辣椒，捣烂如泥状，吃时再放点香油调匀即成。

如果香椿叶老了，可制成香椿末食用。

将香椿老叶清洗干净，晒干，捣研成粉末，装入容器封好。

在烧汤或做菜时加入适量香椿末，不见香椿而闻其香味。

香椿发芽初期的硝酸盐和亚硝酸盐含量较低，随着其不断长大，两者含量会有所上升。

所以香椿一定要挑嫩的买。

同时，为了减少香椿内亚硝酸盐对人体的损害，我们还应该选择焯水后食用。

一般来说，将香椿焯水１分钟左右，既可去除其中的大部分亚硝酸盐，又不会对香椿中的维生素Ｃ、多酚等营养素造成过多破坏。

此外，在水里加一点盐、淋少许油，还可以让香椿的颜色保持鲜亮，做出的菜品会更好看。