黄花菜是许多家庭餐桌上的常客，煲汤、炒菜时放上一把，特别的美味。
很多人只知道它好吃，却不知道它营养价值特别高！
黄花菜作为“四大素山珍”之一，是药食同源的好食材。
中医认为，黄花菜性凉、味甘、微苦，有清热利尿、解毒消肿、止血除烦、养血平肝、清利湿热等功效。
现代营养学发现，黄花菜含有丰富的卵磷脂，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有效。
此外，食用黄花菜还可以安神解郁、除烦助眠，能够改善心情抑郁、心烦不眠等春季常见的情绪问题，因此民间也将其称为“忘忧草”。
材料：黄花菜２５ｇ，粉丝１小把，胡萝卜１小段，青瓜半根，醋、生抽、盐、橄榄油适量。
做法：
１．黄花菜提前用水泡发；
２．胡萝卜去皮、青瓜洗净，切丝；
３．粉丝入开水中煮熟，捞出过冷水后沥干；
４．浸泡后的黄花菜洗净，撕成丝；
５．黄花菜入沸水中煮熟，捞出过冷沥干；
６．所有食材放在大碗中，加盐、橄榄油、醋和生抽拌匀即可。
材料：黄花菜６０ｇ，生姜、植物油、盐、蔬果调味粉适量
做法：
１．取６０ｇ黄花菜烩水；
２．捞起置冷水中浸泡半小时以上；
３．生姜切末；
４．锅入油，姜末炒香，倒入黄花菜翻炒至熟；
５．加盐和蔬果粉调味即可。
材料：黄花菜５０ｇ，黑木耳７０ｇ，豆腐１３０ｇ，豆芽１００ｇ，玉米油、盐适量
做法：
１．黄花菜泡发洗净，木耳泡发撕小朵，豆腐切块，豆芽洗净；
２．热锅倒少许玉米油，将豆腐煎至金黄出锅；
３．另起油锅，下黄花菜、豆芽炒软；
４．倒入黑木耳、豆腐、适量水，加入盐炖煮熟即可。
材料：青菜２００ｇ，番茄１个，黄花菜２０ｇ，金针菇５０ｇ，姜４片，盐、蔬果粉、植物油适量。
做法：
１．黄花菜浸泡后洗净；
２．金针菇切去根部洗净，番茄切块，姜切片；
３．青菜洗净切段；
４．锅中加水５碗，加入姜片烧开；
５．放入其它材料，入植物油再滚开时转中火煮２０分钟，加盐、蔬果粉调味即可。
鲜黄花菜比干制的黄花菜营养更丰富，口感也更好，但是它含有秋水仙碱，经过胃肠道代谢后会产生二秋水仙碱，对呼吸道和胃肠道的粘膜有刺激作用，食用后可能会出现腹痛、呕吐、腹泻、恶心等中毒症状，所以不建议生吃。
如果能买到鲜黄花菜，吃之前先放入凉水中浸泡２０分钟，然后用开水焯一下，捞出来再次用凉水浸泡２小时，就能去除秋水仙碱了。
黄花菜经过干制已经去除了秋水仙碱，食用起来相对安全。
吃之前提前半天泡发， 然后用开水焯烫一下，剔除老梗，口感更佳。
在挑选干黄花菜时，我们可以用鼻子闻一闻，优质的黄花菜闻起来有种淡淡的清香，没有添加剂的刺鼻味道。
用硫熏过的黄花菜闻起来多有酸味，颜色也特别鲜亮，不建议购买。