锅贴、奶茶、牛肉面···这些美食出自“她”们之手

“胖阿姨家的锅贴不仅个头大，还会飙汁，咬开一个小口，汤汁就会流出来，太鲜了！”市民陈女士手里拎着刚打包好的两份锅贴，脸上洋溢着笑容。她告诉记者，自己是开车专程来买锅贴的，“有段时间没吃到了，非常想念，所以再远也要来尝一下。”

记者在店内停留了一会儿，看到循着香味前来的食客络绎不绝，打包窗口更是排起了长龙。“最忙的时候一锅刚出炉不到五分钟就卖光了！”，胖阿姨和另外两名店员忙里忙外，像是上紧了发条。

别看现在广受欢迎，是很多“吃货”们的心头好，但胖阿姨锅贴的创业经历可谓是一波三折，个中辛酸很少有人了解。

最开始，胖阿姨把摊头搭在一个弄堂口，因油烟问题屡遭附近居民投诉，再加上无证无照经营，一度被列入整治对象。但虹口城管并没有取缔了事，而是热心积极地帮忙联系，最终帮助胖阿姨找到了门面，但证件不齐全的问题却并没有解决，胖阿姨锅贴第二次停业，又消失了两年。直到２０１９年，证照齐备的胖阿姨锅贴才终于“重出江湖”，位于祥德路６４号的店面明厨亮灶，堂食区域和后厨有一墙之隔，十分规范！

为什么胖阿姨锅贴如此受欢迎？真材实料就是秘诀。胖阿姨本人不胖，但她现包现煎的锅贴却是个头不小，皮子劲道，內馅鲜嫩，堪称锅贴灵魂的底皮煎得恰到好处，微微焦黄而留有令人愉悦的香脆感，再点一碗鸭血粉丝汤或是咖喱牛肉粉丝汤，绝对是满足味蕾的完美组合。

正值春天，胖阿姨自创的草头锅贴最受欢迎。草头特有的香气和油炸的脆皮搭配，中和了炸物的油腻口感，好吃到停不下来。

９０年代初，下岗后的卞阿姨在家人的提议之下摆起了小摊，卖的是每碗一块钱的血糯米。后来，奶茶渐渐流行起来，卞阿姨大胆创新，将血糯米和奶茶融合在一起，没想到广受食客好评。

从６９号门牌，换成人行道另一侧的８８弄店面，再到后来的霍山路４１号，这一干就是近三十年。“有的顾客当年是他父母领着来的，现在他都带着自己的孩子来了。”回忆起与顾客相处的点点滴滴，卞阿姨感慨万千。“最开始的时候顾客大多是学生，点单的时候一开始还会说‘阿姨，来杯奶茶’，后来熟了就直接说‘阿姨，奶茶！’‘阿姨，奶茶！’我一想干脆就叫阿姨奶茶吧，后来这个店名就沿用下来了。”

“加了血糯米的奶茶必须保持温热状态，不能烫口也不可做成冰凉的温度”。在如今连锁奶茶店遍地开花，为了保证各加盟店售出的奶茶口感统一，采用了多种流水线生产方式的时代，卞阿姨从来没有考虑过扩张，她仍然只有这样一家店面，仍然坚持每天早早起床，亲自准备好一桶桶的食材，客人现点，她便一勺勺地舀，正是这一份“以心换心”才成就了卞阿姨奶茶独有的特色。在很多人看来，卞阿姨卖的不仅仅是奶茶，还有独属于老上海的一种情怀。

２０２１年７月，因旧区改造，时年６５岁的卞阿姨与霍山路４１号的老店做了告别，虽然后来又在杨浦区短暂开店，但也受到疫情影响再度关闭。卞阿姨告诉记者，合适的新店址已经在找了，相信可以尽快再跟老顾客们见面。

除了阿姨们，虹口的美食圈还有一位年轻的美女创业者。相信大家走在街头，或是逛商场时，都能看到张拉拉兰州手撕牛肉面的身影。这家从虹口走出去的网红面馆目前已经签约了一百余家门店。

“一清、二白、三红、四绿、五黄，少了哪一样，都不能算是正宗的兰州牛肉面。”张拉拉的创始人张晓慧，是国家女子摔跤队前队员。８０后的她自小生活在西北，对牛肉面有深厚的感情。退役后，她在餐饮领域多次创业，一次偶然的机会，她想到“最有名的中式快餐就是兰州拉面，大街小巷开了这么多家，但是品质参差不齐，为什么我们不能像麦当劳、肯德基一样，搞一个兰州牛肉面的连锁品牌呢？”

“牛肉要手撕，拉面更好吃。”张拉拉的招牌手撕牛肉面，区别于传统兰州拉面里的肉片，按照牛肉本身的纹理撕成了肉丝，一头牛仅有６斤梅花腱，肉质最鲜嫩，更加的入味。面条的粗细、辣度也可以根据个人的喜欢选择，营养价值丰富的高汤、红辣椒、绿葱末，鲜香味俱全，散发出浓浓香味，让人食欲大增。还有西北特色的鸡蛋醪糟、鲜羔羊肉串、肉夹馍，每一口都地地道道，是对美食的严苛，也是对手艺的敬畏。