夜读北外滩 | 陈安生与德大公记牛肉庄

陈安生与德大公记牛肉庄

塘沽路上有一处与海派西餐很具渊源的地方——德大公记牛肉庄，创始人叫陈安生。

20世纪初期，陈安生就职于礼查饭店（今浦江饭店），任西崽领班。西崽，旧时指在西洋人办的洋行、西式餐馆等行业中当仆役的男子。

德大的原名是“Cosmopolitan Butchery”，Cosmopolitan译为“世界性的”“世界各地的”；Butchery，英文中一般指经营肉食的店铺，生熟都有，还有佐餐的沙拉和酒出售。《上海地方志》上注明“德大”创设年份是1887年，但据原德大“遗老”们说，德大实际上是由陈安生于第一次世界大战爆发的1914年，从德国人手中盘入的。当时中、德是交战国，政府不允许敌侨在上海经营任何产业，并必须遣返。另一种说法是德国人要回去服兵役。

“德大”两字的使用，可谓别具匠心，出典来自《尚书》的“有容德乃大”，用在这里，既非常贴近外文原意，又能反映原业主是德国人的身份。很有品牌意识的陈安生接手后，传承这一“无形资产”，但按当时习俗，添加“公记”俩字以示区别。采用公记标志，可能有不是完全独资的涵义。直至1946年，“德大公记牛肉庄”，正式更名为“德大公记伙食公司”。这在1947年出版的《老上海百业指南》上有记载。

德大牛肉庄一楼经营鲜肉；二楼经营西餐，西餐部英文招牌1945年前是Cosmopolitan Cafe，中文名德大食堂。1946年后改为Cosmopolitan Restaurant，迁至四川中路359号近南京东路口。70年代改名德大西餐社。

“德大”的传统名菜是“葡国鸡”和“里脊牛排”。上海人一提到吃牛排，便会告诉你“到德大去吃”，可见它的名声之响。