自煎中药需要注意什么？小虹为你解答

【信息来源：上海虹口微信公众号信息时间：2022-11-09 】【字号: 大中小】【打印】【关闭】

容器的选择

煎煮中药的最佳容器是砂锅或无破损的搪瓷器皿。避免使用金属器皿。金属化学性能活跃，在煎药时容易与中药发生化学反应、改变药物性能，甚至是产生不良反应，不利于人体健康。

水的选择及用量

凉开水是最佳选择。自来水中一般都含有余氯，易与多种有机物发生氧化反应，从而破坏药材中的有效成分。而用开水直接煎煮药材的做法也是不可取的，因为一些药材表层的淀粉、蛋白质等成分会突然受热而糊化或凝固，妨碍淀粉、蛋白质本身浸出，同时也阻碍中药材内部其他有效成分浸出。

每次煎煮加水时，水量没过药面3厘米。根据不同质地药物适当增减用水量。质地坚硬、需久煎的多加，质地疏松、药效易挥发保证基本用水量即可。

火候的掌握

凡是能用来煮饭烧菜的火都可用作煎药，重要的是要掌握好火候。

火候，即火力的大小，有“文火”“武火”之分。文火即火焰较小的火，火的温度较弱，煎药时水分蒸发缓慢；武火，即火焰较大的火，火的温度较高，煎药时水分蒸发较快。

一般来说，煎药应遵循“先武后文”的用火原则。水沸前用武火，使水很快沸腾，然后改用文火，保持微沸状态，减少水分蒸发，更利于药物成分的煎出。

有些药剂虽用文火煎熬，但药汁仍会溢出锅外，则应换一个容积更大的煎煮器具。

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