“老法师”驻点接待酒店，守护餐桌安全

为保障进博会安全，从11月1日起，区市场监管局执法大队中队长钱晓峰和另外两名市场监管行政执法人员，带着行李住进了上海大厦。作为本区的进博会VIP接待酒店，上海大厦承担了国内交流团和开幕式贵宾的接待任务。

每天早上7点开始，上海大厦开始供应早餐，但执法人员5点就需要到厨房全程监管早餐制作过程。钱晓峰告诉记者，首先是晨检，主要查看备餐的工作人员身体健康状况、着装是否准确、有无佩戴手套等；其次会开展环节快检，主要检查冷菜间操作环境是否符合相关要求，这一过程中会重点针对冷荤凉菜、改刀熟食的刀具、案板等工用具作ATP快速检测。“ATP检测数值越低，代表越干净。”钱晓峰说道。对于食品原料的检测也是每天出餐前必不可少的环节，执法人员需要对食用油和蔬菜水果农药残留作快速检测，钱晓峰告诉记者，“如果食用油的酸价和过氧化值高了，我们会敦促酒店马上换新油。”

据了解，此次上海大厦全程都以自助餐的形式供餐，即便过了供餐环节，执法人员也丝毫不能放松。你知道执法人员拿着“专业”温度计插入菜品在检测什么吗？原来，为了保证所有供应菜品烧熟煮透，同时为了保证食用安全，执法人员严格按照保障规范要求：热食类食品保存温度高于65摄氏度，冷食类食品加工至食用不超过2小时。

据悉，钱晓峰已经连续参加了五届进博会的食品安全保障工作，是名副其实的“老法师”，有了前几年保障工作的铺垫，今年钱晓峰和驻守的“尖兵强将”们的业务能力和实战水平又进一步提升，对筑牢食品安全防线，守护宾客们“舌尖上的安全”更有底气。

相较于往年，今年酒店采取封闭式管理，对执法人员的监管有了更高的要求，所以区市场监管局在此前也做好了进博会期间突发食品安全事件的应急处置预案，一旦发生食品安全突发事件，则按照应急处置方案，迅速开展调查处理，确保妥善处置。