(通讯员 丁小珏)
“酱汁的灵魂就是上浆的厚度要适宜，最后淋上一点麻油，那绝对是记忆里的上海味道！”下午，北外滩市民驿站社区食堂正处于休息中，但食堂的洪大厨却没有闲着，利用食堂休息时段，他当起了网络主播，上起了“直播烹饪课”。在一堂直播课上，洪大厨开讲怎么做红烧狮子头。
春节临近，今年根据疫情防控要求，鼓励大家在沪过年，减少人员流动。社区居民在家吃年夜饭的需求也增加了，其中年夜饭半成品是很多人的首选。老字号、大饭店的半成品虽好，但操作说明简单，不少人觉得拿着半成品烧不出“饭店的味儿”。
如何让居民把老字号的半成品真正烧出“老字号的味道”？北外滩街道市民驿站社区食堂推出了“食堂年味秘籍”特色系列活动。
“现在市面上的老字号年夜饭半成品选择很多，到底选哪种呢？”最近一段时间以来，常常有居民来向洪大厨取经、讨教。社区食堂为社区“双白”人群提供建议和意见，根据家庭人数、年龄结构、口味喜好，分析选择哪家的年夜饭半成品价廉物美。今年有一部分外来务工人员和白领因为疫情留在上海过年，根据年轻人的口味，洪大厨也给他们提供了建议，“八宝鸭、八宝辣酱都是不错的选择。”
随着生活水平的提高和人们生活习惯的改变，有很多记忆中的“上海年味”突然开始遭到了“嫌弃”。社区食堂自制的八宝饭貌似就不那么受欢迎。95年的白领小任说：“体检查出血脂高，外面的八宝饭太油太甜，吃完还长胖！”而一旁70岁的陈阿姨也说：“八宝饭是好吃，可是我们年纪大，吃不下，也不敢吃。每年的八宝饭，家里人就吃几口糯米，里面的豆沙都扔了，太浪费了！”
于是，洪大厨又开设直播课，教大家做“改良版”八宝饭。“这次课程中的八宝饭，自己家也可以做，还可以根据家人的情况，做成五谷杂粮八宝饭，减少猪油和豆沙，既保留了年味，又可以适应大家的身体需求。”
不少居民表示，在家吃年夜饭已是多年前的回忆，现在看了洪大厨的直播课，自己可以提前准备一桌年夜饭了，团团圆圆其乐融融，也找找家中“一把手”的感觉。图片由北外滩街道提供