大饼、油条、豆浆、粢饭……上海人早餐桌上常见的“四大金刚”。最近，在夜市“火”了起来，自从沪上首家早餐工程“夜市店”在本区正式开业，反响热烈，不仅尝鲜的市民络绎不绝，更有许多媒体争相报道。
虹口夜宵市场有了“正规军”的加入，至此既方便了老百姓，又为非正规经营行为疏导开辟了一条多方共赢的道路。
24小时营业不断档
本区早餐工程样板店已开出近10家连锁店面，“菜早结合模式”一经推出，便成绩不俗。如今，标准化菜市场与早餐工程再次擦出了“火花”。
晚上10点，东体育会路东江湾路口周边已安静下来，只有早餐“夜市店”内还灯火通明。100多平方米的店堂内，供应了大饼、油条等上海市民颇为喜爱的“四大金刚”。
与以往印象中的露天夜排档不同，这家夜市店有固定门面，里头空调、电扇、整洁的桌椅一应俱全。炸油条的厨房是半开放式，可以亲眼看到制作全过程。
除了现场等候的数十位市民，还有外卖打包带回去，有些人一买就是一大包。面点师傅告诉记者，夜市油条能炸到1200根左右，大饼也能做约600个。堂里每天8点不到便坐满了食客，就等着夜市一饱口福。
为满足夜市的需求，除“四大金刚”外，还增加了花式汤面等“湿点”，原本只外卖无堂吃的局限也一并得到了解决。
卫生安全原料可追溯
记者在价目表上发现，夜市的“四大金刚”普遍比早市贵1至2元。“因为夜晚人力、水电等运营成本有所增加，适当的合理提价老百姓普遍愿意接受。”上海清美绿色食品有限公司总监刘万龙如是说。
即便如此，市民们依然乐于光顾，因为吃得放心才最为重要。“我们用的油全是品牌油，早市做完会换油，晚市用完还会再换油”，刘万龙对记者说。
区粮食局还表示，“正规军”的夜市原料全部可以追溯，特别是油条，每天都用最新鲜的油来煎，使用的是没有明矾的膨松剂。
此外，区粮食局相关负责人更透露，“夜市店在菜场里，是一个独立的区域。不占用街边的空间，不影响其他人。周边的居民晚上吃夜宵也有了一个安全的选择。”
“正规军”收编“游击队”
这家早餐工程夜市店里，部分员工就是从马路游击队“收编”而来。由本区相关部门和企业一起负责培训，通过考核，达标后才上岗作业。
负责炸油条的面点师傅说，以前他就摆过早点摊。做小贩提心吊胆，倒不如变为“正规军”。记者了解到，市食药监局相关负责人率队也来这里调研过，并透露，食品监管部门在考虑出台一些政策扶持正规夜市。
（知尹）